Kahden ruokakulttuurin rakkaustarina
Ranskalaisen boulangerien tarkkuus ja italialaisen caffèn lämpö, kasvatettuna Aurajoen rannalla Turussa.
Matka, joka ei koskaan oikeastaan päättynyt
Maison Auran tarina alkoi reissulta, jonka aikana viikot vierähtivät Pariisin korttelileipomoissa ja Roomin täpötäysissä espressobaareissa. Aamut alkoivat voitaikinan tuoksusta, illat päättyivät lasilliseen viiniä trattorian pöydässä. Kotiin palattuamme Turkuun huomasimme kaipaavamme juuri sitä tunnelmaa – paikkaa, jossa aika hidastuu hetkeksi.
Turku tuntui luonnolliselta kodilta tälle ajatukselle: kaupunki, jossa joki kulkee keskellä kaikkea, aivan kuten Seine jakaa Pariisin ja Tiber Rooman. Niin syntyi idea boulangeriesta ja caffèsta, joka ei valitse puolta kahden ruokakulttuurin väliltä, vaan tarjoaa molemmat – samalla kadulla, saman katon alla.
Avasimme ovemme Aurajoen rantaan uskoen yhteen yksinkertaiseen ajatukseen: hyvä leipomo on paikka, jonne halutaan palata. Ei vain croissantin takia, vaan tunnelman, joka muistuttaa lomamatkaa – vaikka olisit kotikadulla.
Neljä asiaa, joista emme tingi
Aitous ennen nopeutta
Emme oikaise. Taikinat saavat levätä niin pitkään kuin niiden täytyy, ei niin pitkään kuin aikataulu sallisi.
Kärsivällisyys raaka-aineena
Hyvä voitaikina syntyy tunneissa, ei minuuteissa. Annamme prosessille sen tarvitseman ajan.
Yhteisö pöydän ympärillä
Haluamme olla paikka, jonne tullaan yksin lukemaan kirjaa ja jonne tullaan koko ystäväporukalla juhlimaan.
Kauneus arjessa
Pieni leivos voi olla yhtä kaunis kuin juhlakakku. Kohtelemme jokaista tuotetta sen arvon mukaisesti.
Ranskalaista voita, italialaisia papuja, suomalaisia marjoja
Hyvä croissant alkaa voista – meillä se on ranskalaista AOP-voita, jonka rasvapitoisuus ja maku tekevät taittelusta mahdollisimman herkullisen. Kahvimme pavut paahdetaan vaalealla, italialaisia espressoperinteitä kunnioittavalla profiililla, yhteistyössä suomalaisen pienpaahtimon kanssa.
Siellä missä se on mahdollista, tuomme mukaan myös kotimaista: suomalaisia metsämarjoja kausitorttuihin, luomujauhoja taikinoihin ja merisuolaa viimeistelyyn. Lopputulos on eurooppalainen perinne, joka maistuu hieman myös Suomelta.
Yksi päivä leipomossamme
Kun kaupunki nukkuu, meidän päivämme on juuri alkanut. Croissant ei ole nopea tuote – ja se on täysin tarkoituksellista.
Taikinat herätetään
Yön yli hapanneet esitaikinat ja voitaikinat otetaan käsittelyyn – ensimmäinen taittelukierros alkaa.
Voitaitto ja lepuutus
Voi taitellaan taikinaan käsin useassa kerroksessa, ja taikinan annetaan levätä kylmässä kerrosten väleissä.
Ensimmäinen erä uunista
Ovet avautuvat tuoreen croissantin tuoksuun. Ensimmäiset asiakkaat saavat päivän rapeimmat leivonnaiset.
Pienet erät jatkuvat
Paistamme useita pieniä eriä päivän mittaan, jotta vitriini on tuore vielä iltapäivälläkin.
Ilta-tarjottimet valmistuvat
Focaccia paistuu uudelleen, antipasti-lautaset kootaan ja viinit jäähtyvät illan aperitiville.
Espresso on rituaali, ei vain juoma
Italiassa kahvi ei ole kiireen polttoainetta – se on pieni, toistuva hetki päivässä. Tuomme sen ajatuksen mukaamme: baristamme valmistavat espresson yksi kuppi kerrallaan, oikealla paineella ja oikealla lämmöllä, eikä koskaan etukäteen varastoon.
Pavut tulevat italialaisen perinteen mukaan paahdettuina, ja koneemme pidetään aina huolella viritettynä – sillä hyvä cappuccino on yhtä paljon käsityötä kuin paras croissant.